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用夹层锅、胶体磨制作草莓酱

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用夹层锅、胶体磨制作草莓酱

发布日期:2019-06-17 00:00 来源: 点击:

用夹层锅、胶体磨制作草莓酱

2019年6月17日。立式砂磨机。草莓酱是一种调味品,可以涂抹在面包或吐司上食用。草莓酱除了含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分,草莓酱在糕点、甜品上运用较为广泛。

设备选择:不锈钢夹层锅、不锈钢胶体磨

材料选择:优质草莓(新鲜度好、成熟、含果胶量多、肉质细腻、香味浓郁)、白砂糖、清水等。

制作流程:挑选草莓—清洗、切块—夹层锅加热预煮—胶体磨打浆—夹层锅熬煮(浓缩)—冷却完成。

用夹层锅、胶体磨制作草莓酱

卧式胶体磨做草莓酱的步骤如下:

1,挑选草莓:选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的草莓。

2,清洗、切块处理:将草莓清洗干净、切块、去果心、去果柄和去花,清理完毕后进行预煮。

3,夹层锅加热预煮:首先将夹层锅加热至60度左右,将处理后的果肉置于夹层锅中,加上占果肉重10~20%的清水,煮沸10~20分钟,在草莓预煮的过程中夹层锅需要不断搅拌,使上、下层的果块软化均匀。草莓的预煮工序会直接影响成品的胶凝程度,如预煮不足,草莓果肉组织中渗出的果胶会较少,尽管加糖熬煮,出来的草莓酱也欠柔软,影响风味与外观。但是也不能预煮过度,预煮过度的话则草莓果肉中果胶大量水解,影响胶凝能力。

4,胶体磨打浆:预煮后的草莓块,用胶体磨设备打成浆状。

5,夹层锅熬煮(浓缩):草莓果浆倒入夹层锅中熬煮,并分1或2次加入浓度为75%左右的糖液,继续浓缩,在浓缩过程中夹层锅还需不断搅拌。浓缩30~50分钟后,草莓酱浓稠度适宜的时候就可以出锅冷却了。

草莓酱的制作方法很简单,制作完成的草莓酱需要装入干净密封的容器中并冷却


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